今月の日本酒　「天明　純米吟醸　本生　みどりの天明」曙酒造合資会社（会津坂下町）
３本の酒のブレンドが生み出す、こだわりの味。

３種類の酵母（協会９号・ふくしま煌酵母・自社酵母）で仕込まれた３本の酒をブレンドして作っているお酒です。１本の仕込みで、きれいな甘旨・酸味・キ レ・香りのすべてをハイパフォーマンスで仕上げ、その上で、バランスをベストに持ってくるのは至難の業です。しかし、それぞれの酒ごとに役割を明確にすれ ば難 しいことではありません。

例えば３本の酒をブレンドをするのであれば、１本目は香りを最大限に、２本目は酸味を最大限に、３本目は綺麗な甘みを残す、といった感じで役割を与えま す。使ってる米は同じですが、酵母のほかに仕込配合も微妙に違います。３本が完成した後で利き酒し、ブレンドする割合を決めているんです。

ブレンドすることで味の幅を拡げ、個性を生み出すことが出来ます。今年もこのお酒は、しっかりとした立ち香があり、米の旨味も深く、天明ならではの酸で、 スッキリとした喉ごしとキレを表現することが出来ました。

さらに今期はバランスがピカイチです。ブレンド前のお酒が出来が良かったため、バランスを決めるための利き酒も選択肢が多く、３本の酒それぞれの役割をい い感じで引き出すことが出来ました。夏へ向け、味ノリもますます楽しみな商品です。天明シリーズでも人気の商品、ぜひお試しください。

●紹介頂いた方　：　曙酒造合資会社　　鈴木孝市さん

天明　純米吟醸　本生　みどりの天明
・麹米、掛米：山田錦（精米歩合55％）
・使用酵母 協会９号酵母、ふくしま煌酵母、自社酵母
・日本酒度＋3
・酸度1.9
・アルコール度　16度
・容器容量　1.8Ｌ　　720ｍｌ

曙酒造合資会社
福島県河沼郡会津坂下町字戌亥乙２
Tel.　0242-83-2065　/　Fax.0242-82-3883
曙酒造合資会社ＨＰ