「天明 純米吟醸 本生 みどりの天明」曙酒造合資会社(会津坂下町)

今月の日本酒 「天明 純米吟醸 本生 みどりの天明」曙酒造合資会社(会津坂下町)
3本の酒のブレンドが生み出す、こだわりの味。

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3種類の酵母(協会9号・ふくしま煌酵母・自社酵母)で仕込まれた3本の酒をブレンドして作っているお酒です。1本の仕込みで、きれいな甘旨・酸味・キ レ・香りのすべてをハイパフォーマンスで仕上げ、その上で、バランスをベストに持ってくるのは至難の業です。しかし、それぞれの酒ごとに役割を明確にすれ ば難 しいことではありません。

例えば3本の酒をブレンドをするのであれば、1本目は香りを最大限に、2本目は酸味を最大限に、3本目は綺麗な甘みを残す、といった感じで役割を与えま す。使ってる米は同じですが、酵母のほかに仕込配合も微妙に違います。3本が完成した後で利き酒し、ブレンドする割合を決めているんです。

ブレンドすることで味の幅を拡げ、個性を生み出すことが出来ます。今年もこのお酒は、しっかりとした立ち香があり、米の旨味も深く、天明ならではの酸で、 スッキリとした喉ごしとキレを表現することが出来ました。

さらに今期はバランスがピカイチです。ブレンド前のお酒が出来が良かったため、バランスを決めるための利き酒も選択肢が多く、3本の酒それぞれの役割をい い感じで引き出すことが出来ました。夏へ向け、味ノリもますます楽しみな商品です。天明シリーズでも人気の商品、ぜひお試しください。

●紹介頂いた方 : 曙酒造合資会社  鈴木孝市さん

天明 純米吟醸 本生 みどりの天明
・麹米、掛米:山田錦(精米歩合55%)
・使用酵母 協会9号酵母、ふくしま煌酵母、自社酵母
・日本酒度+3
・酸度1.9
・アルコール度 16度
・容器容量 1.8L  720ml

曙酒造合資会社
福島県河沼郡会津坂下町字戌亥乙2
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