＜材料＞（作りやすい分量３〜４人前）

• 馬もも肉　５００g（かたまり）
• 塩　小さじ１

• オリーブ油　大さじ２

• クレソン　適量
• 辛みそ、しょうゆ　各適量

＜作り方＞（調理時間８０分）

1. 馬肉は３０分以上常温におく。 フォークで１０回以上刺し、筋切りをし、塩をもみ込む。１０分ほどおく。
2. 熱したフライパンにオリーブ油を入れて、１を入れて、強めの中火でフタをして２分蒸し焼きにし、返して、さらに２分蒸し焼きする。あと２面も同じように蒸し焼きにする。
3. アルミホイルを２重にして広げて、２をしっかりと包む。 できれば、火口のそばで１５分ほど休ませて、お好みの厚さに切り、器に盛りつける。クレソンと辛みそを添える。お好みでしょうゆで頂く。