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大谷忠吉本店
「特別純米 登龍」(大谷忠吉本店(白河市))白陽 吟醸白陽 純米吟醸
株式会社 檜物屋酒造店
「千功成 本醸造原酒黒塚」(檜物屋酒造店(二本松市))
花泉酒造合名会社
ロ万 純米吟醸 無濾過一回火入れ一ロ万 純米吟醸 無濾過生原酒ZEロ万 純米吟醸 無濾過生酒花見口万かすみ口万 (しもふり口万)にごり酒一口万本醸造辛口瑞祥(本醸造)十口万雪中貯蔵酒七口万本醸造辛口 一回火入れ「純米酒」だぢゅー特別純米酒
名倉山酒造株式会社
大吟醸月弓かほり善き哉
有賀酒造
霧の華有の川 純米酒大吟醸 陣屋
稲川酒造店
七重郎 純米大吟醸無濾過原酒(黒ラベル)七重郎 特別純米酒無濾過原酒(青ラベル)七重郎 純米吟醸無濾過原酒
松崎酒造店
廣戸川 大吟醸廣戸川 純米吟醸廣戸川 特別純米
曙酒合資会社
天明 純米吟醸 本生 みどりの天明天明 さらさら純米 lovely summer 2014一生青春 吟醸
大木代吉本店
自然郷 七(セブン)自然郷 秋 円融 純米自然郷 山廃純米
大和川酒造店
純米大吟醸 無濾過生原酒 弥右衛門純米 活性にごり 弥右衛門純米 弥右衛門 しぼりたて 無濾過生酒
大七酒造株式会社
生酛梅酒箕輪/極上生酛大七純米生酛
仁井田本家
穏 純米吟醸田村 純米吟醸自然酒の生しぼり(無濾過生原酒)
四家酒造店
又兵衛 いわき丸又兵衛 純米酒 いわき郷
会津酒造株式会社
山の井 五百万五60大吟醸 田島會津 純米吟醸

牛肉のタリアータ

2018jun_2

<材料>(2〜3人前)

  • 牛ロース赤身肉 400g
  • ルッコラ   50g
  • パルミジャーノレッジャーノ 20g
  • 塩 小さじ1
  • オリーブ油 大さじ3

 

<作り方>

  1. 牛肉は常温に戻す。赤みと脂肪の間に切り込みを入れて、塩をすり込んでおく。
    塩の粒が見えなくなったら、キッチンペーパーでふいておく。
    ルッコラは水につけて、パリッとするまでおく。根元を切り、2等分に切る。
  2. 温めたフライパンにオリーブ油を入れて少し煙が出るくらいになったら
    牛肉を入れて、強火で2分焼き、焼き目がついたら、返して、さらに2分焼く。
    取り出して、温かい場所でそのまま、5分休ませる。
  3. 2を薄切りにして、盛り付けて、ルッコラを乗せる。チーズをピーラーなどでけずり、全体に散らす。

ワンポイント!

ワンポイント!

牛肉は多めの油で焼くことで、温度を下げずに焼き上げます。
多めの油で焼き揚げにするようなイメージで、肉の表面を焼き、肉の中心の温度をじわじわ上げます。肉を焼いた時間と同じくらい休ませると切った時に
肉汁が落ち着いているので、そのくらいを目安に。
タリアータはイタリア料理の定番で

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