【材 料】

• 青豆　１００g
• 豚肩ロース肉　５００g
• 玉ねぎ　１/２個（１００g）
• にんじん　１/３本（５０g）
• A：塩　小さじ１/４　粗びき黒こしょう　少々
• 小麦粉　大さじ１
• オリーブ油　大さじ１
• 水　１カップ
• B：水　１カップ　酒　１/４カップ　砂糖　大さじ１/２　ローリエ　１枚
• 塩、こしょう　少々
• オリーブ油、パセリのみじん切り　各少々

＜作り方＞

1. 青豆はさっと水洗いし、水につけて、１晩おく。
2. 豚肉はフォークで数十カ所、刺し、３cm幅の棒状に切る。 Aで下味をつけて、小麦粉をまぶす。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
3. 熱したフライパンにオリーブ油を入れて豚肉を中火で３?４分焼き、取り出す。そのフライパンに玉ねぎ、にんじんを入れて、中火で５分炒める。１をつけ汁ごと入れて、Bと豚肉を入れて、強火で沸かす。 沸いたら、フタをしてコトコトと弱火で３０分煮る。フタを外して、１５分弱火で煮る。一度、冷ます。
4. もう一度、温めて、塩、こしょうで味を調えて、器に盛りつける。オリーブ油をかけて、パセリのみじん切りを散らす。