【材 料】 （２人前）

• アスパラガス　３-４本（１５０g）
• A：あさり　１５０g
• しょうがの千切り　１片分　輪切りの赤唐辛子　少々
• ごま油　大さじ１/２
• 酒　１/４カップ（できれば、花泉純米酒）
• オイスターソース　小さじ１
• 塩、こしょう　少々

＜作り方＞

1. アスパラガスは、下１/３の固い皮の部分をピーラーなどでむき、乱切りにする。あさりは、海水程度の塩水につけ、頭が１/３くらい出るようにして２?３時間、冷暗所におき、砂抜きをする。 ボールに水をはり、あさり同士をこすり合わせて洗う。ざるにあけ、水けをきる。
2. フライパンにAを入れ、香りが出るまで、中火で炒める。そこに１を加えて、強火にし、さっと炒め合わせる。　酒を加えて、フタをし、 ３分ほど煮る。時折、フタをしたまま、フライパンをゆする。
3. あさりの口が開いたら、味見をして、オイスターソースを入れ、　塩、こしょうで味を調える。