【材 料】

• しいたけ　１０?８枚
• 豚ひき肉　１００g
• 塩　小さじ１/４　砂糖　小さじ１/２　こしょう　少々
• A:パン粉　大さじ２　しょうゆ、酒　各小さじ１
• 片栗粉　大さじ１/２
• サラダ油　大さじ１/２
• 豆板醤　小さじ１/３
• B:ケチャップ、水　各大さじ２
• みりん　大さじ１　オイスターソース　小さじ１
• 水菜　適量

＜作り方＞

1. しいたけは、石づきを切り、軸はみじん切りにする。かさには、格子状に切り込みを入れる。ひき肉に塩、砂糖、こしょうを入れて、粘りが出るまで練る。そこにAとしいたけの軸を加えて、混ぜ合わせる。 しいたけの数に合わせて、等分する。
2. しいたけに片栗粉をまぶし、タネを入れて、フチをしっかり押さえる。タネにも片栗粉を薄くまぶしておく。
3. フライパンにサラダ油を入れて、タネを下にして、フタをする。 弱火で４分蒸し焼きにする。返して、さらに４分蒸し焼きにし、取り出す。豆板醤を加えて、さっと炒め、Bを加えて、一煮立ちさせる。しいたけを戻し入れ、からめる。
4. 器に水菜をひき、３を盛りつける。