【材 料】

• 寒干し大根　１/３本
• いか　１杯
• 豆苗　１パック
• ごま油　小さじ１
• A:戻し汁　１/２カップ　酒　小さじ１
• ごま油　大さじ１/２
• B:水　１/４カップ　鶏ガラスープの素、みりん、片栗粉　各小さじ１
• 塩　小さじ１/４

＜作り方＞

1. 寒干し大根はビニール袋に水２カップとも入れて、１晩おく。軽くしぼり、棒状に切る。いかは胴に沿って、キッチンばさみで切り込みをいれて、胴を開く。わたと足と取り除き、軟骨を外し、水洗いをする。えんぺらと取り外し、細切りにする。胴も縦半分に切り、細切りにする。足はわたと切りはずし、食べやすい大きさに切る。豆苗は根を切り、長さを半分にする。
2. 熱したフライパンにごま油小さじ１を入れて、大根を入れて、中火で２分炒め、Aを入れて汁けがなくなるまで煮て、取り出す。
3. 熱したフライパンにごま油大さじ１/２を入れて、いかを加えて、強火で ２分炒め、２と豆苗を加えて、１分ほど炒める。Bをよく混ぜて、加えて、とろみがついたら、器に盛りつける。