【材 料】

• さんま　３尾（３枚におろしたもの）
• 長ねぎ　１/２本
• 青じその葉　３枚分
• しょうがのみじん切り　１片分
• みそ　大さじ１
• しょうゆ　少々
• A：パン粉　大さじ３　卵液　１/２個分
• 小麦粉　大さじ１-２
• 卵液　１/２個分
• パン粉　適量
• 揚げ油　適量
• 水菜　l株（３cm長さに切ったもの）

＜作り方＞

1. さんまは包丁でみじん切りにする。長ねぎと青じその葉は粗いみじん切りにする。ボールに１としょうが、みそ、しょうゆ、Aを入れて粘りが混ぜる。４等分にし円形に成形する。小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。卵液にくぐらせて、パン粉をまとわせる。
2. 揚げ油をフライパンに入れて、強火で温める。パン粉を入れて、すぐ揚がってくるようになったら、２を入れて、２分ほど揚げ、返して、さらに２分ほど揚げ、取り出す。１分ほど休ませて、器に盛りつけて、水菜を添える。