【材 料】

• きゃべつ　２００g（大きな葉２?３枚分）
• むきえび　２００g
• A：塩　小さじ１/３　砂糖　小さじ１/４
• 片栗粉　大さじ１/２
• B：塩　小さじ１/２　こしょう　少々
• C：酒　大さじ１　鶏がラスープの素、ごま油　各小さじ１、オイスターソース　小さじ１/２
• 焼売の皮　１０-１６枚
• ごま油　大さじ１/２

＜作り方＞

1. キャベツは千切りにして、Aをまぶして、５分ほどおき、しんなりしたら、よく水けをしぼっておく。片栗粉をまぶしておく。えびは背わたがあれば、取り除き、粗いみじん切りにしておく。
2. えびをボールに入れて、Bを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。Cを加えて、混ぜ、きゃべつを加えて、混ぜる。
3. 左手の、親指と人さし指で輪を作り、かるくにぎる。シュウマイの皮をのせ、右手の人さし指で中央を少しくぼませる。具材を大さじ１/２ほど乗せて、輪の中に沈めるように詰める。左手を、ときどきかるくにぎるようにすると、具がすきまなく詰まる。右手で具材の表面を押して、皮となじませる。これを具材があるまで包む。
4. 熱したフライパンにごま油を入れて、３を入れて、中火で２分ほど焼き、お湯３/４カップを入れて、フタをして、５分ほど蒸し焼きにして、水けがなくなったら、フタを外して、もう一度、シュウマイの下の面を カリッと焼いてできあがり。 お好みで、しょうゆとからしを添えて。