【材 料】

• もも　１個
• プチトマト　５個
• A:塩　小さじ１/４　砂糖、こしょう　各少々、しょうがのしぼり汁　小さじ１
• 豚ロース肉　２枚
• おくら　　　６本
• 塩、こしょう　少々
• 小麦粉　大さじ１
• 溶き卵　１個分
• パン粉（細かめ）１/２カップ
• オリーブ油　大さじ４

＜作り方＞

1. ももは、皮をむき、すりおろす。プチトマトは、輪切りにする。 フライパンにももを入れて、強火で１分ほど煮る。そこにトマトを入れて、一煮立ちさせる。Aを入れて味を調えておく。
2. 豚肉は、赤身と脂肪の間にある筋を切る。包丁の背をつかって、肉を叩いて、大きく伸ばす。 塩、こしょうをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。おくらはガクの部分をぐるりと包丁でむき、 塩をして、板刷りをし、縦半分に切る。
3. 熱したフライパンにオリーブ油を入れて、おくらを１分ほど焼き、取り出しておく。豚肉を入れて、弱めの中火で４分焼き、返して、２分焼く。油をしっかり切り、器に盛りつけ、１のソースをかける。