【材 料】 （約２人前）

• ブロッコリー　１/２房
• 鶏もも肉　１枚
• いちご　２?３個（５０g）
• A :塩　小さじ１/２弱　こしょう 少々　
• オリーブ油　小さじ１
• B :塩麹　大さじ１と１/２　みりん　大さじ１/２

＜作り方＞

1. ブロッコリーは小房にする。鶏肉は黄色の脂肪を取り除き、Aで下味をつけ、１０分ほどおく。いちごは５mm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油を入れ、鶏肉の皮目を下にして入れる。中火で火をつけ、フライ返しなどで押さえながら、３分ほど焼く。ふたをして、さらに３分蒸し焼きにする。ふたをあけ、鶏肉を返す。ブロッコリーを切った面を下にしていれる。３分ほど中火で焼いて、取 り出しておく。
3. フライパンをさっとふき、いちごを入れ、１分ほど中火で焼く。そこにBを加えて、一煮立ちさせる。鶏肉を切り分け、ブロッコリーとともに器に盛りつけ、ソースをかけて できあがり。

『塩麹の作り方』
【材料】（作りやすい分量）
麹（乾燥または生）　１００g
塩　大さじ１と１/２
水　１/２カップ強

＜作り方＞

1. 麹を手でもみ、ほぐし、バラバラにする。
2. 麹を密閉容器に移す。全体の倍量が入るくらいのサイズがおすすめ。
3. 塩を加えて、よく混ぜ、水を加えて、さらによく混ぜる。
4. 常温で７?１０日かけ熟成させる。熟成中は毎日かき混ぜて。
5. 麹がふっくらしたら、完成。冷蔵庫で保存し、３ヶ月以内に使い切って。