＜材料＞（２人前）

• きくらげ（乾燥）１０g
• 絹ごし豆腐　１丁
• 明太子　１/２腹（５０g）
• 小ねぎ　2本
• A（片栗粉　大さじ１　水　大さじ２
• B（だし　１カップ　酒、みりん　各大さじ１　砂糖　小さじ１

• 塩　小さじ1/3〜１/４

＜作り方＞（調理時間１５分　きくらげを戻す時間を除く）

1. きくらげをたっぷりと水が浸るように３０分以上浸す。
   水けをきり、石づきを切り、一口大に切る。
   明太子は包丁の背を使って、こそげておく。小ねぎは斜め切りにしておく。
   Aをよく混ぜ合わせておく。
2. 鍋にBを入れて沸かし、スプーンで豆腐をすくいながら、入れる。きくらげを入れて、中火で２分ほど煮る。火を弱火にして、Aをもう一度、混ぜ合わせて、全体にゆっくりと流し入れる。木べらでよく混ぜて、中火にし、ふつふつとするくらいまで１分ほど煮る。
3. 明太子を入れて、さっと混ぜ合わせて、味見をして、塩で味を調整する。器に盛り付けて、小ねぎを乗せる。