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ハンバーグ オニオンソース
【材 料】
- 玉ねぎ １個（２００g）
- 合挽肉 ２００g
- 塩 小さじ１/４
- A:パン粉 大さじ５、牛乳 大さじ３
- B:水 １カップ、赤ワイン 大さじ３、みりん 大さじ１
- C: ケチャップ 大さじ１、ウスターソース 大さじ１/２、しょうゆ 小さじ１、バター １０g
- サラダ油 小さじ２
- クレソン 適量
＜作り方＞
- 玉ねぎはみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油小さじ１を入れて、強火で４〜５分炒めて取り出し、冷ましておく。
- ボールにひき肉を入れて、塩を入れてねばりが出るまで練る。Aを混ぜ合わせてからボールに入れて、１の玉ねぎの１/２量を加えて、混ぜる。小判形に成形し、中央にくぼみを作っておく。
- フライパンにサラダ油小さじ１を入れて、２を入れてフタをして、中火で２分蒸し焼きにする。返して、さらに１分焼く。Bと玉ねぎの残り１/２量を入れる。フタをして中火で８分ほど蒸し煮にする。
- 煮汁が１/３両になったら、Cを入れてとろみがつくまで煮る。 器に盛りつけて、ソースをかけ、クレソンを添える。
玉ねぎは旨味たっぷりなので、ソースと肉だねに両方に使って。強火で炒めて、あめ色になるくらいまで炒めるとより甘みと苦みがプラス。フライパンが熱くなってきたら、水大さじ１を加えながら炒めて、水けがなくなってきたら、また、炒めて。赤ワインがあるとより本格的な味わいになるので、ぜひ、入れてみてください。
