【材 料】

• さば　１尾（３枚におろし中骨、腹骨を除いたもの）
• 大根　２００g
• なめこ　２００g（小粒のもの）
• A:しょうゆ、酒　各小さじ１
• 片栗粉　大さじ３
• B:水　１カップ　昆布茶、酒、みりん　各大さじ１
• C:水、片栗粉　各大さじ１
• ゆずこしょう　小さじ１/４
• サラダ油　大さじ３
• 貝割れ菜　適量

＜作り方＞

1. さばはそぎ切りにする。Aで下味をつけて、片栗粉をまぶしておく。大根は皮をむき、おろす。ざるに入れて、さっと水洗いし、水けを軽くしぼる。なめこは水洗いし、水けをきる。
2. 鍋にBとなめこを入れて中火で３分ほど煮たら、Cを混ぜて、ゆっくりと回し入れる。ふつふつとするまで混ぜながら、中火で煮る。ゆずこしょうを加えて、大根おろしの半量を入れる。
3. 熱したフライパンにサラダ油を入れて、１のさばの皮目を下にして入れて、強火で２分揚げ焼きにして、返して、２分揚げ焼きにする。キッチンペーパーなどにあげてしっかりと油をきり、器に盛りつける。
4. ２のおろしあんを温めて、残りの大根おろしを加えたら、３にかけて、 貝割れ菜、ゆずこしょう（分量外）を添える。