■うどの天ぷら

＜材料＞

• うどの穂先　２本
• A：天ぷら粉、水　各大さじ１/２
• 揚げ油　適量
• 塩、粉さんしょう　各少々

＜作り方＞

1. Aをさっくりと混ぜ合わせて、うどをからめる。
2. フライパンに揚げ油を入れ、高温に熱し、１を入れて、 ３０秒ほど揚げ取り出し、油をきる。塩と粉さんしょうを散らす。

■うどの芯のごま油焼き　ふきみそ添え

＜材料＞

• うど（根元の方）　１/５本
• ごま油　小さじ１
• 塩　少々
• ふきみそ
• ふきのとう　１個
• A:みそ　大さじ１　みりん　大さじ１/２　三温糖、しょうゆ　各少々
• 菜種油　小さじ１

＜作り方＞

1. ふきのとうは、粗いみじん切りにする。
2. 熱したフライパンに菜種油を加えて、１を入れて弱火で１分ほど炒める。Aを加えて、さらに１分ほど炒めて、あら熱がとれるまでおく。
3. うどの皮をかなり厚くむき、熱したフライパンにごま油を入れて、弱火で２分ほど焼き、返して、塩を少々ふり、さらに２分焼く。盛りつけ、２を添える。

■うどのパスタ仕立て　うめソース

＜材料＞

• うど（先の方）　１/５本
• 梅干し　１個
• みりん　大さじ１
• オリーブ油　少々
• 木の芽　適量

＜作り方＞

1. うどは厚めに皮をむき、薄切りにし、酢水にさっとさらし、水けをきる。
2. みりんを耐熱皿に入れ、６００wの電子レンジで３０秒加熱する。叩いた梅干しとオリーブ油と混ぜ合わせる。
3. うどを盛りつけ、２をかけ、木の芽を添える。