【材 料】

• きゅうり　１本
• トマト　１個
• カッペリーニ　１００g
• ベイビーリーフ　適量
• A :塩　小さじ１/８　砂糖　小さじ１/６
• B :酒粕生キャラメル　小さじ２　レモン果汁　小さじ１
• にんにくのすりおろし　ほんの少し　こしょう　少々
• オリーブ油　大さじ１/２
• 塩　適量

＜作り方＞

1. きゅうりはヘタを切り、長さを半分にする。１/２本は、薄切りにし、塩少々加えて、よくもむ。５分ほどおき、水洗いし、 よくしぼっておく。残り１/２本は、すりおろし、Aで味付けをしておく。トマトはヘタを取り除き、１cm角に切り、塩小さじ１/６をまぶし、軽く混ぜる。１０分ほどおき、水けが出てきたら、Bを加えて味付けをし、オリーブ油を入れ、混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。
2. 鍋に２リットルのお湯を沸かし、塩大さじ１を加えて、 パスタを表示時間より１分長くゆでる。 水にとり、よく洗う。最後の冷水でキリッと冷やし、水けをしっかりしぼる。
3. トマトのソースで２をよくからませ、器に盛りつける。ベビーリーフを散らし、それぞれのきゅうりを飾りできあがり。