『塩麹の作り方』
【材料】（作りやすい分量）
麹（乾燥または生）　１００g
塩　大さじ１と１/２
水　１/２カップ強

＜作り方＞

1. 麹を手でもみ、ほぐし、バラバラにする。


2. 麹を密閉容器に移す。全体の倍量が入るくらいのサイズがおすすめ。


3. 塩を加えて、よく混ぜ、水を加えて、さらによく混ぜる。


4. 常温で７-１０日かけ熟成させる。熟成中は毎日かき混ぜて。


5. 麹がふっくらしたら、完成。冷蔵庫で保存し、３ヶ月以内に使い切って。

ホワイトアスパラガスは、皮がグリーンに比べると固いので、 少し長めに煮ます。 皮には、風味がたくさんあるので、皮も一緒に煮る。 そのまま冷ますことで、しっかりと風味をまといます。
このメニューはFCTのゴジてれChu!で紹介したものです。
酒は冷蔵庫でキンキンに冷やしております。 酸味がキリッと立ち上がり、すっきりした飲み口に。 グラスも少し薄めのものにするとよりスッキリと。