＜材料＞（２人前）

• ヒメマス　２尾
• なす　２個
• 青じその葉　４枚
• 小麦粉　大さじ１
• ごま油　大さじ1
• A（酒、はちみつ、しょうゆ　各大さじ１　塩　少々

1. ＜作り方＞（調理時間２０分）
   ヒメマスはうろこを包丁でこそぎ、腹に切り込みを入れて内臓を取り出す。
   水洗いをして、水けをキッチンペーパーでふき取る。3枚におろす。腹骨をそぎ切りにする。青じその葉１枚でヒメマス１枚を巻く。小麦粉をまぶしておく。
   なすはヘタを切り、縦に４等分に切る。表面に格子状に切り込みを入れる。
2. 温めたフライパンにごま油1/2を入れて、なすの皮目を下にして、並べる。
   中火で２分焼き、返して、さらに２分焼き、取り出しておく。
3. ２のフライパンにごま油1/2を入れて、ヒメマスを加えて、２分中火で焼き、返して、さらに２分焼く。なすと交互に器に盛り付ける。
4. フライパンにAを入れてとろみがつくまで中火で煮詰めて、3にかける。