＜材料＞（作りやすい分量）

• ヒメマス　３尾
• セロリ　1/3本（できれば上部）
• オレンジ　１個
• 塩　小さじ1/4
• 小麦粉　大さじ２
• オリーブ油　大さじ1
• A（塩、砂糖　各小さじ1/4
• セロリの葉　適量

<作り方>（調理時間３０分）

1. ヒメマスはうろこを包丁でこそぎ、腹に切り込みを入れて内臓を取り出す。
   水洗いをして、水けをキッチンペーパーでふき取る。３枚におろして、斜め２等分に切る。セロリは斜め薄切りにする。オレンジは上下の皮を切り落とし、皮をむく。房の形に合わせて、包丁で切り込みを入れる。
   バットに房を手でしぼり、1/4カップくらい取れたら、 A、セロリ、オレンジの果肉と合わせておく。
2. ヒメマスに塩をして、小麦粉をまぶす。
   温めたフライパンにオリーブ油を入れて、ヒメマスの皮目を下にして並べる。中火で２分焼き、返して、さらに２分焼く。バットに入れて、浸かるようにして１０分ほどおく。
3. 器にセロリの葉を敷き、２を盛り付ける。