【材 料】

• ほうれん草　　１わ（２００g）
• 牛ステーキ肉　１枚（２００g）
• うど　　　　　１/４本
• A：だし　３/４カップ、酒、みりん、しょうゆ　各大さじ１
• B：片栗粉　大さじ１/２　水　大さじ１
• 塩、こしょう　少々
• サラダ油　大さじ１/２

＜作り方＞

1. ほうれん草は根の部分に十字に切り込みを入れる。たっぷりのお湯にわかし、塩、少々を入れる。１分ほどゆで、水にさらし、軽くしぼる。４cm幅に切る。 うどは厚めに皮を向き、千切りにし、水にさらしておく。
2. 牛肉は常温に戻し、筋を切る。塩、こしょうで下味をつける。 熱したフライパンにサラダ油を入れて、牛肉を強火で１分ほど焼き、 返し、さらに１分焼く。 アルミホイルを２重にし広げ、牛肉を包み、５分ほど休ませる。
3. 鍋にAを入れて、２分ほど中火で煮る。火を止め、 混ぜあせたBをゆっくりと回し入れる。木べらなどで混ぜ、 もう一度、中火にかけ、ふつふつと沸くまで、温める。
4. 牛肉を食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。 ほうれん草を部位ごとに盛りつけ、３をかける。うどを飾り、 お好みで練りからしを添えてできあがり。