【材 料】

• ほうれん草　１/２わ　（１００g）
• 水　３/４カップ
• 昆布茶　小さじ１
• バター　１０g
• 塩鮭　　　２切れ
• じゃがいも　２個　（２００g）
• クリームチーズ　４０g
• 白ワインビネガー　小さじ１
• 塩麹　小さじ１
• こしょう　少々
• 小麦粉、溶き卵、パン粉（細目）　各適量
• サラダ油　適量
• 角切りのトマト　１個分

＜作り方＞

1. ほうれん草は根の部分に十字に切り込みを入れる。たっぷりのお湯にわかし、塩、少々を入れる。１分ほどゆで、水にさらし、軽くしぼる。みじん切りにする。 ミキサーに水とともに入れ、ペースト状になるまで、撹拌する。こし器でこし、鍋に移し、温め、昆布茶とバターを加える。塩、こしょうで味を調える。
2. 鮭はグリルで７分ほど焼き、あら熱がとれたら、ほぐしておく。じゃがいもは蒸し器で、竹串がスッと通るまで蒸し熱いうちに皮をむき 裏ごしする。鮭とじゃがいもも合わせて、クリームチーズ、ビネガーを入れよく混ぜ、塩麹とこしょうで味を調える。
3. ２を４等分のたわら型に成形し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせる。中温に熱したサラダ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。
4. １を温め、皿に敷く。３を乗せて、トマトを添えてできあがり。