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さんまのみりん干しの紅白漬け
【材 料】
- さんまのみりん干し １枚
- 大根 ３００g
- にんじん ５０g
- A：砂糖 小さじ２ 塩 小さじ１/２
- B：酢、水 各１/２カップ 砂糖 小さじ１ 昆布 １枚（３×５cm）
- 青じその葉の千切り 適量
＜作り方＞
- さんまのみりん干しは、グリルで中火３分ずつ、両面を焼く。あら熱がとれたら、縦半分に切り、斜め切りにしておく。大根は皮をむき、薄い短冊切りにし、人参も同様に。
- 大根とにんじんにAを入れて軽く合わせて、１０分ほどおく。
- Bを鍋に入れて、５分ほど煮る。あら熱がとれたら、２とさんまと合わせて、 ２０分ほど漬けておく。 器に盛りつけ、青じその葉を飾る。
大根とにんじんは、塩抜きではなく、「塩と砂糖」を入れて しんなりさせると同時に下味をつけて。 合わせ酢は、必ず一度、沸かすことで、酢の酸味を和らげて。 さんまは、しっかり焼いてから、大根とあわせてくださいませ。
