【材 料】

• じゃがいも　２個
• 牛乳　　　　２/３カップ
• バター　　　１０g（無塩）
• 塩　　　　　小さじ１/２
• 豚ひき肉　２００g
• A：塩、砂糖　各小さじ１/２
• B：セージ、タイム（乾燥）、こしょう　各少々
• オリーブ油　　小さじ１
• 刻んだイタリアンパセリ、ピンクペッパー　各少々

＜作り方＞

1. じゃがいもはよく洗い、鍋に入れ、水がひたひたになるまで入れる。中火にかけて、１０分ほど、すっと竹串が刺さるまで、茹でる。 熱いうちに皮をむき、裏ごしをする。
2. 牛乳を鍋に入れ人肌程度に温める。鍋に１を入れて、温めた牛乳を１/３量ほど入れて、混ぜてなじませる。 なじんだら、１/３量ずつ牛乳を加えて、なめらかになったら、 バターを加えて、塩を入れて味を調える。
3. ボールにひき肉を入れて、Aを加えて、粘りが出るまで練る。Bを加えて、軽く混ぜ合わせ、4等分にし、棒状に成形する。 熱したフライパンにオリーブ油を入れて、タネを入れてフタをし、 中火で２分、返して、フタをして、さらに２分蒸し焼きにする。
4. 器に２と３を盛りつけ、イタリアンパセリとピンクペッパーを散らす。